Gnocchi al pesto de brócoli con crujientes de Pavo

Lavar las patatas y ponerlas en agua fría con la piel. Ponemos el agua al fuego para hervir las patatas. Las dejamos cocer hasta que las pinchemos y estén blandas. Entonces las escurrimos, las pelamos y las aplastamos.

Añadimos las patatas aplastadas a un bol y añadimos la harina, una pizca de sal y el huevo.

Amasamos bien los ingredientes y formamos una bola. La envolvemos en papel film y dejamos reposar media hora.

Para hacer los gnocchi: Coger una cantidad de masa, hacer un rollo fino y cortar en trozos, luego marcarlos con un tenedor.

Para el pesto: Cortamos el brócoli en trozos pequeños y los ponemos a hervir en agua caliente con el perejil. Cuando el brócoli este blando, lo escurrimos junto al perejil y lo enfriamos en un bol de agua con hielo.

Una vez frio, escurrimos y vamos a picarlo todo.

Batimos los trozos de brócoli, el perejil, las nueces, una pizca de sal, el ajo y el queso parmesano rallado, añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir la consistencia del pesto.

Una vez tenemos nuestro pesto de brócoli vamos a formar los gnocchi: Dividimos la masa en 4 porciones, cogemos una porción y sobre la mesa enharinada vamos haciéndolo rodar con los dedos para formar un rulo del grosor como de una salchicha. Cortamos el rulo en trocitos de 1 cm y los aplastamos un poco con un tenedor para hacerles la marca de las rayas.

Para cocinar la pasta: Calentamos 2 litros de agua con una cucharadita de sal, cuando empiece a hervir añadimos los gnocchi y cuando suban a la superficie los retiramos con una espumadera y escurrimos.